Dulce II: Jarabe Menos Simple
Los jarabes son una manera muy utilizada de añadir nuevos sabores a un coctel. Al usar jarabes en vez de zumos, por ejemplo, podemos añadir el sabor del ingrediente sin diluir la bebida. Los jarabes pueden ser utilizados en cocteles sin alcohol, como el Shirley Temple o una Soda Italiana.
Consejos generales para hacer jarabes
Los jarabes pueden ser hechos de literalmente cualquier cosa: Frutas (crudas, cocidas, o deshidratadas), hierbas, especies, etc.
La mayoría de recetas indican calentar tus ingredientes para mezclarlos. Una buena manera de saber que están listos es la de cubrir una cuchara con la mezcla y tratar de hacer una línea con tu dedo: Si el jarabe se mantiene en su lugar, pegado a la cuchara, es que está listo.
Igual que hiciste con el Jarabe Simple, debes de esterilizar tus botellas antes de llenarlas de tus jarabes para extender su vida útil lo más que se pueda. Hay gente que considera que agregarles un poco de alcohol (vodka o ron, por ejemplo) ayuda a extender la vida un poco más.
Aunque estén en la refrigeradora, recuerda que los jarabes empezarán a fermentarse o desarrollar moho. Siempre prueba que estén bien antes de usarlos.
Algunos jarabes van a desarrollar un sedimento en el fondo, esto es normal. Simplemente agita la botella para revolver el jarabe a su estado ideal.
Las recetas de esta lección duran alrededor de un mes, como mínimo. Si no planeas usarlas en ese tiempo, considera hacer tandas más pequeñas, o dividirlas en diferentes recipientes que puedas mantener congelados. En la congeladora pueden durarte hasta seis meses, si no más, antes de que empiecen a perder el sabor.
La mayoría de los jarabes a continuación los puedes conseguir en un supermercado o comprarlos en línea. No obstante, te sugerimos hacerlos tú mismo al menos una vez. Es importante que sepas cómo están hechos y a qué deben de saber antes de que compres una versión comercial.
Jarabes Populares
Veamos detalladamente las recetas más utilizadas en la coctelería:
Granadina
La Granadina es un jarabe hecho de la granada. Está presente en múltiples recetas clásicas tanto por su sabor como por su color.
Es muy probable que ya hayas probado "granadina" de una tienda antes: Es un líquido rojo brillante, con jarabe de maíz, y que de ninguna manera sabe a alguna fruta. La granadina verdadera es extremadamente diferente: Tiene un color rojo oscuro, y usualmente tiene un aroma floral por el uso de agua de flor de naranja o agua de rosas. Su sabor es mucho más complejo, y es ligeramente ácido.
Ingredientes
- 1 parte zumo de granada
- 1 parte azúcar
- 30ml melaza de granada por cada 250gr de azúcar
- ½ cucharadita agua de flor de naranja por cada 250gr de azúcar
En términos de ingredientes, como dice la receta, puedes usar zumo de granada sin azúcar, si te es fácil de conseguir. Esto te ahorra el tener que extraer el zumo tu mismo, lo cual toma bastante trabajo. Si sólo encuentras zumo de granada con azúcar, igual puedes intentar calentar la mezcla, sin añadirle más azúcar, y reducirla hasta que tenga la consistencia adecuada. Después puedes agregarle el agua de flor de naranja, y la melaza de granada (opcionalmente).
Hablando del agua de flor de naranja y de la melaza de granada: Ambos ingredientes usualmente están a la venta en tiendas que vendan ingredientes del Medio Oriente (para comida libanesa, por ejemplo). El agua de flor de naranja también se puede conseguir en tiendas especializadas en sales y especies. Si puedes conseguir granada o el zumo de la misma, también puedes hacer la melaza tú mismo. Sólo requiere de tres ingredientes: zumo de granada, azúcar y zumo de limón.
Ingredientes
- 2 partes zumo de granada
- 1 parte azúcar
- 1 cucharadita zumo de limón amarillo por cada 225ml de zumo de granada
Anders Erickson tiene un video donde hace la prueba de diferentes marcas de granadina vendidas en el mercado:
Grenadine Taste Test - which syrup to buy?
La granadina puede ser mezclada con club soda y un poco de limón para hacer una bebida refrescante y sin alcohol. Asimismo, la puedes usar en aderezos de ensalada y vinagretas.
Crema de Coco
La crema de coco se usa en muchas recetas tropicales, incluyendo la Piña Colada. La marca Coco Lopez es probablemente la más famosa. Si la encuentras en el super mercado, te va a resultar muy bien. Si no la puedes conseguir, o quieres evitar los preservantes, puedes también hacerla tú mismo.
Ingredientes
- 1 parte leche de coco entera
- 1 parte azúcar
- ⅛ cucharadita sal por cada 400g de azúcar
- 1 cucharada coco deshidratado rallado por cada 400g de azúcar (opcional)
Puedes hacer la leche de coco tú mismo también, pero es bastante trabajoso. Existe una alternativa usando coco deshidratado. Aquí la receta del Zero Waste Chef:
Coconut Milk Made from Dried Coconut
Orgeat
El Orgeat es el ingrediente clave del Mai Tai. En esencia, el orgeat es un jarabe de almendras que sabe muy parecido al mazapán. Tiene un aroma floral dado que, igual que la granadina, contiene agua de flor de naranja o agua de rosas.
Uno de los ingredientes para el orgeat es leche de almendras, el cual puedes comprar (recuerda, sin azúcar) o hacerlo tú mismo. Dependiendo de la calidad de leche de almendras que puedes conseguir, y del tiempo que tengas, puedes usar uno o el otro.
Ingredientes
- 1 parte leche de almendras sin endulzantes
- 1.5 partes azúcar blanca
- ½ cucharadita agua de flor de naranja por cada 150ml de leche de almendras
- ¼ cucharadita extracto de almendra por cada 150ml de leche de almendras (opcional)
- 15ml brandy por cada 150ml de leche de almendras (opcional)
Muchas recetas de orgeat indican usar almendras blanqueadas, mientras que otras las usan sin blanquear. También hay algunas que requieren tostar las almendras en el horno por unos minutos. ¡Hazlo como gustes!
En términos de la leche de almendras, nosotros preferimos hacerla porque lo que sobra se puede usar para tés, smoothies o postres. Asimismo, echamos el sobrante de almendras licuadas en el horno a fuego lento (o un deshidratador) para hacer harina de almendras.
Side-by-side Orgeat comparison from Jean-Félix from Truffles on the Rocks
Jarabe de Jengibre
Si buscas algo con un poco de picante, intenta hacer el jarabe de jengibre. Es fácil de hacer y solo require jengibre fresco, azúcar y agua.
Ingredientes
- 1 parte zumo de jengibre
- 1 parte azúcar
Si abres la receta puedes encontrar maneras alternativas de hacer este jarabe si es que no tienes un extractor de zumo.
Una de las maneras alternativas implica hervir el jengibre. Si vas a hacer este método, te recomendamos añadir más agua de la necesaria para darle tiempo al jengibre de soltar todo el sabor. Rallar uno o dos pedazos pequeños de jengibre (como de 1 pulgada) le dará un poquito más de picante al jarabe.
El sobrante de jengibre puede ser usado para hacer caramelos: Simplemente añádelos a un deshidratador, o a un horno sobre un papel para hornear, a temperatura baja hasta que se sequen (la temperatura depende de qué tan gruesos son tus pedazos de jengibre). Alguna gente los deja secar al ambiente y los recubre de azúcar.
El jarabe de jengibre se puede mezclar con club soda y limón para hacer una bebida sin alcohol (aunque te recomendamos flotarle algunos dashes de Amargo de Angostura). Asimismo, puedes usar tu jarabe de jengibre y club soda como reemplazo de la cerveza de jengibre en cualquier receta.
Jarabe de Miel
Si te gusta el sabor de la miel, es probable que ya hayas considerado usarla en un coctel. La miel se utiliza en muchas recetas pero es generalmente diluida a un jarabe antes de usarla. El jarabe de miel se vierte más fácilmente que la miel (muy útil a la hora de medir), y no conlleva el riesgo de cristalizarse cuando entre en contacto con el hielo.
Ingredientes
- 3 partes miel
- 1 parte agua
Ten cuidado en no calentar la miel artesanal, no pasteurizada, a más de 36°C / 97°F, dado que le quitarás sus sabores más complejos. Si usas una versión ya pasteurizada, ya habrá pasado por un proceso donde alcanzó dichas temperaturas, entonces no te preocupes.
No todas las recetas especifican la proporción de miel a agua del jarabe que se está utilizando, entonces depende de ti hacer la prueba. Para nosotros, la proporción 3:1 es la que nos sirve mejor, así que en la duda, usa esa. Las diferentes variedades de miel tendrán diferentes sabores, entonces siéntete libre de experimentar lo más que puedas.
Jarabe de Agave y de Maple
Tanto el jarabe de maple como el jarabe de agave pueden ser usados a como los encuentras en las tiendas, no necesitas diluirlos más. Puedes usar el jarabe de maple en vez de jarabe simple en ciertas recetas como el Old Fashioned, o en general con cualquier otra donde pienses que vaya bien con el resto de ingredientes. El jarabe de maple es comparable con el jarabe doble en términos de contenido de azúcar; puedes usar nuestro app para convertir jarabe doble y simple, entonces úsalo cuando hagas pruebas con el de maple.
El agave ha ganado popularidad recientemente, y no es de sorprenderse dado su agradable sabor. Encontrarás este jarabe como ingrediente en muchas recetas que usan Tequila. Al saborearlo, el dulce del agave actúa muy rápido, y se desvanece a la misma velocidad. Si lo quieres usar en vez de jarabe simple, usa ½ - ¾ partes de lo indicado en la receta.
