Endulzantes I: Jarabe Simple
La mayoría de recetas en coctelería tienen un elemento dulce. En general, todos disfrutamos del dulce. Sin embargo, ¿Sabías que el dulce también ayuda a resaltar los sabores de otros ingredientes?
Para endulzar un coctel, usualmente vas a utilizar alguna combinación de azúcar, zumos o cremas. El azúcar, en su forma cristalizada o granulada, toma bastante tiempo en diluirse por completo. En su lugar, los bartenders prefieren utilizar jarabes, los cuales se mezclan fácilmente con otros líquidos. El Jarabe Simple es por mucho el jarabe más utilizado en recetas de coctelería.
El Jarabe Simple esta compuesto de una mezcla de agua y azúcar en una proporción 1:1 por peso. Tradicionalmente se combinan ambos ingredientes a una temperatura alta para facilitar la disolución completa del azúcar.
Otro jarabe, llamado Jarabe Doble, esta hecho de prácticamente la misma manera, pero tiene una proporción 2:1 de azúcar a agua, nuevamente, por peso.
El Jarabe Simple tiene 50 Brix, mientras que el Jarabe Doble tiene 66.6 Brix.
¿Cuánto duran el Jarabe Simple y el Jarabe Doble?
Después de su confección, ambos jarabes, con el tiempo, desarrollarán moho.
El Jarabe Simple, manteniéndose refrigerado, dura alrededor de un mes.
El Jarabe Doble, en cambio, dura alrededor de 6 meses, si está bien refrigerado. Esto es porque la alta concentración de azúcar en la mezcla inhibe el desarrollo de bacterias.
¿Cuál de los dos uso?
Puedes usar cualquiera de los dos.
El Jarabe Simple, siendo menos viscoso, será más fácil de verter y te permitirá ser más preciso.
El Jarabe Doble, en su lugar, te durará más tiempo. Asimismo, al tener menos agua, te dará menos dilución y una mejor textura. Dado que el Jarabe Doble no necesita refrigerarse (dura más refrigerado, claro), tal vez te resulte mejor si el espacio en tu refrigeradora es limitado.
Si bien puedes usar cualquiera de los dos, ten presente que el Jarabe Doble no es el doble de dulce que el Jarabe Simple. Cuando los mides por volumen, que es lo que usualmente estarás haciendo, el Jarabe Doble es 1.5 veces más dulce que el Jarabe Simple.
Nuestro app ofrece una opción en cada receta para alternar las cantidades dependiendo del jarabe que utilices.