Mezcal

El mezcal es un destilado que proviene de la planta de agave, y que es hecho en regiones específicas de México.

El mezcal comienza tomando una planta madura de agave, removiendo sus hojas y dejando lo que es conocido como la piña o corazón. Generalmente, se toma el corazón y se rostiza en pozos de tierra o en hornos de ladrillo. Una vez cocidos, los corazones se machacan, se les extrae el zumo, y éste pasa por un proceso de fermentado y destilado. El cocinar el agave de esta manera es lo que le da al mezcal su sabor ahumado característico.

El mezcal puede ser hecho de diferentes tipos de agave, entonces dependiendo de la región en la que se elabora, tendrá un sabor diferente. No todos los mezcales saben ahumado. Cuando pienses en este destilado haz la comparación con el vino: Existen muchas categorías de vino (usualmente basadas en el tipo de uva que se usó), cada una de ellas con sus propios sabores y caractéristicas particulares.

Puede que ya estés familiarizad@ con un tipo muy específico de mezcal: El Tequila. El tequila es un tipo de mezcal específico, el cual sólo utiliza un tipo de agave en su elaboración, el agave azul. Asimismo, sólo puede ser producido en unas cuantas regiones de México, una de ellas siendo el estado de Jalisco.

El tequila tiene varias denominaciones:

• Blanco / Plata: Tequila sin añejar.
• Joven: Una mezcla de tequilas añejados y no añejados.
• Reposado: Tequila añejado en barricas de madera entre dos meses y un año.
• Añejo: Tequila añejado en barricas de madera entre uno y tres años.
• Extra Añejo: Tequila añejado en barricas de madera por al menos tres años.

A la hora de comprar tequila, ten cuidado con la denomación dorada, de oro, o "Gold". Estas denominaciones se refieren a tequilas hechos con el mínimo requerido de agave azul (51%), y con sabores y color añadidos. Siempre busca que la etiqueta diga “100% agave azul”.

El tequila blanco es suave y dulce, y muchas veces tiene notas frutales. Conforme vas progresando en cada categoría vas a empezar a percibir notas amaderadas y especiadas.

El agave usado en el tequila es usualmente cocido en un horno a través de vapor (no es rostizado), por lo cual no tiene ese sabor ahumado asociado con el mezcal.

Si tu única experiencia con el tequila fue por tomar shots, es muy probable que sólo hayas tomado tequila barato. Hazte un favor y compra una buena botella de tequila, prueba una de las recetas de este app, y te prometemos que vas a descubrir una apreciación por este destilado que no tenías antes. Te sugerimos revisar nuestra sección de colecciones, donde una de ellas justamente busca explorar el tequila en la coctelería.

Whisk(e)y

El whisk(e)y es un licor destilado de diferentes granos (como la cebada, el maíz, el centeno, etc.) que luego es añejado en barricas de madera. El whisk(e)y puede ser hecho de un solo grano, o una combinación de diferentes tipos.

La gran mayoría de whisk(e)ys que ves en el mercado provienen de Escocia, Irlanda y los Estados Unidos. No obstante, existen otros países, como Canadá y Japón, que también exportan grandes cantidades de este destilado cada año. Cada país tiene reglas estrictas que definen a qué se le puede llamar whisk(e)y, basado en el material del cual son hechos y cuánto tiempo deben de ser añejados, entre otras cosas.

Irlanda y los Estados Unidos deletrean el destilado como whiskey. El resto del mundo lo deletrea sin la "e" - whisky. Esto proviene probablemente de la diferencia en el lenguaje entre Irlanda y Escocia, que son los dos países con la tradición más antigua de destilación del licor. Según el Museo del Whiskey de Dublín, Irlanda, la extra "e" pudo haber sido añadida para hacer una diferenciación entre ambos productos. Inicialmente E.E.U.U. usaba cualquiera de las dos formas de la palabra, pero es probable que una fuerte inmigración irlandesa al inicio de su historia fuera lo que determinó que se quedaran con la "e".

Whisky Escocés

El whisky escocés debe ser hecho en Escocia y añejado por un mínimo de tres años. Debe ser hecho con agua y cebada malteada (también conocida como malta). Otros granos también pueden ser añadidos. Asimismo, la designación de edad debe de indicar el whisky más joven utilizado en la mezcla.

Este tipo de whisky varía en términos de sabor y aroma dependiendo de la destilería y de la región en que fue hecho. No obstante, son conocidos por su sabor malteado acompañado de otras características impartidas por los barriles donde fueron añejados. El ahumado es también una carecterística asociada con el whisky escocés, aunque no todos los whiskies de este país lo presentan. El whisky de la región de Islay es el más asociado con el humo dado que utilizan turba para secar cebada malteada.

Whiskey Irlandés

El whiskey irlandés es hecho en la isla de Irlanda y también debe de ser añejado por un mínimo de tres años. Es hecho de un mosto de cereales malteados con o sin la presencia de granos enteros de otros cereales.

Este tipo de whiskey es generalmente ligero y suave. Se le asocia con sabores y aromas frutales o florales. Tiende a ser un whiskey más accesible, entonces si apenas empiezas a explorar este destilado, puede que sea una buena opción. Los cocteles con whiskey irlandés usualmente contienen otros ingredientes que tampoco son tan intensos, para no ocultar sus sutilezas.

Bourbon

El Bourbon es un estilo de whiskey hecho en los Estados Unidos, elaborado en base a una mezcla de granos de los cuales al menos el 51% deben de ser de maíz. Deben de ser añejados en contenedores nuevos y chamuscados hechos de roble. No tiene un añejamiento mímimo. El bourbon es sumamente popular en los Estados Unidos, y esa popularidad se ha extendido a otras partes del mundo en años recientes.

Este estilo de whiskey está asociado con sabores dulces, acaramelados, y / o a vainilla. El bourbon es uno de los tipos de whiskey más utilizados en recetas clásicas y modernas en la coctelería.

Rye

El rye whiskey (rye siendo centeno in inglés) se produce en los Estados Unidos y debe de ser elaborado en base a una mezcla de granos donde al menos 51% deben de ser de centeno. También debe de ser añejado en contenedores de roble, nuevos y chamuscados, y tampoco tiene un añejamiento mínimo. Canadá también produce rye whiskey, aunque no debe de seguir las mismas reglas que el producido en E.E.U.U.

Este estilo de whiskey ofrece sabores muy relacionados a las especies para hornear y, en ocasiones, a la pimienta. Su sabor es muy diferente al del bourbon.

Gin

El gin es elaborado, en su gran mayoría, en base a otros destilados hechos con granos de sabor neutral, pero que es luego infusionado con hierbas botánicas. El sabor y aroma predominantes en el gin son las bayas de enebro. El gin es lo mismo que la Ginebra. Cuando la gente usa la palabra gin, usualmente se refieren al estilo London Dry, pero cabe resaltar que existen otros estilos.

El Genever, que viene de Holanda, es hecho de vino de malta fermentado, que es luego infusionado con enebro y otras hierbas botánicas. Es el precursor del gin moderno. El uso de genever se remonta al Siglo XVI, aunque en ese tiempo tenía un uso medicinal. Existen tres tipos de genever: Oude (viejo), Junge (joven) and Korenwijn (vino de maíz). Cada uno se refiere a un estilo específico de genever, y no tiene nada que ver con la edad. El Oude tiene sabores más malteados, mientras que el Junge se parece más al vodka.

El Old Tom Gin viene luego, alrededor del Siglo XIX, cuando el genever ya era popular en Europa. No hay una delimitación para definir qué es un Old Tom Gin, ni en base a qué debe de ser hecho. Puede ser parecido al genever en su uso de la malta, o bien puede usar destilados más neutrales. Las interpretaciones modernas del Old Tom Gin son justamente eso: interpretaciones, dado que no sabemos con certeza cuál es el sabor de un Old Tom Gin hecho en los 1800s.

Aunque no sabemos cómo se hacía el Old Tom Gin, es muy probable que sea el precursor del gin que es ahora el más popular: El London Dry Gin. Este tipo de gin no necesariamente debe de ser hecho en Londres, esto simplemente es una referencia a un estilo de gin que ganó muchísima popularidad al mismo tiempo que se inventó la destilación en columna. La columna permitió que la destilación fuese más profundizada, creando sustancias que tenían un porcentaje de alcohol mucho más altos.

El gin tiene un aroma y sabor florales, pero esto puede variar tremendamente porque cada marca tiene su mezcla específica de hierbas y especies que usan para infusionar el destilado base. No obstante, el personaje principal del gin es, por lo general, el enebro.

Existe otro estilo de gin, usualmente llamado gin saborizado, donde hay otros ingredientes que son más dominantes en términos de sabor y aroma. Las moras, naranjas o hasta los pepinos son ingredientes populares para este estilo de gin.