Rosina Ferrario No. 203

Si usas clara de huevo, el batido en seco emulsifica el mismo y crea esa textura sedosa que quieres obtener. Cuando hagas un batido en seco, siempre recuerda agarrar bien el shaker de ambos extremos dado que al no tener hielo, no se hará un sello presurizado y tu shaker va a querer abrirse.

También puedes usar un espumador de leche o una licuadora de inmersión en vez de batir en seco.

Creado por Jörg Meyer mientras trabajaba en el Sap Bar de París.

Como se trata de una variación del Aviation que utiliza grappa, un ingrediente italiano, Meyer decidió nombrar el coctel en honor a la primera mujer italiana que obtuvo una licencia de piloto. El número de licencia era 203.