Pisco Sour

En el Perú, la proporción 3:1:1 (licor:limón:jarabe) es probablemente la más popular. Asimismo, muchos bartenders licuan este coctel en vez de batirlo.

Los limones que popularmente se usan en el Perú son llamados limones sutil. Éstos son diferentes al limón Tahití, generalmente usado en otras partes del mundo. El limón sutil es muy similar al Key Lime, y es producido también en México.

El amargo de Angostura no sólo le da sabor al coctel, sino que también sirve para ocultar cualquier aroma producido por la clara de huevo. Opcionalmente, puedes añadir las gotas amargas al shaker antes de batir, y más bien decorar el coctel con canela recién rallada.

La mención más vieja que tenemos del Pisco Sour viene de un panfleto de 1903 de S.E. Ledesma llamado Nuevo Manual de Cocina Criolla. Podemos encontrar ahí una receta para algo denominado simplemente “Cocktail” que contiene clara de huevo, pisco, azúcar y limón, todos los ingredientes necesarios para un Pisco Sour.

El Pisco Sour probablemente sigue tradiciones más antiguas de mezclar aguardiente con limón y azúcar, como se hizo en otras partes de América (por ejemplo con el Daiquirí, el Planter’s Punch, la Caipirinha, etc).

Una de las referencias más antiguas del Pisco Sour (utilizando específicamente dicho nombre) es de 1910 en el Morris Bar en el centro de Lima, Perú. Se dice que fue creado ahí luego de que al estar haciendo Whisky Sours, se les acabó el whisky y decidieron usar pisco.